Gélifiant végétal - Gélatine végétale élastique 500g - Sosa
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Gélatine Végétale - Gélifiant élastique & ferme 500g - Sosa
Format : Pot 500g
La Gélatine Végétale Sosa est un gélifiant composé en poudre à base de carraghénane et de gomme de caroube, formulé pour produire des gels très élastiques, fermes et faciles à manipuler. Elle ne colle pas aux surfaces, gélifie rapidement, résiste jusqu'à 70°C et permet même de gélifier les liquides alcoolisés. Son comportement unique ouvre la voie aux voiles, fausses pâtes, fausses sphérifications et nappages par trempage.
- Usage : Voiles élastiques, fausses pâtes (spaghettis, tagliatelles), fausses sphérifications, nappages par trempage, gelées chaudes jusqu'à 60°C.
- Dosage : 50 g/kg — dissoudre à froid, porter à ébullition.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Halal, Certifié Casher, Sans OGM, Sans Gluten.
♥ Le conseil d'expert : Le gélifiant végétal de référence pour les voiles translucides et les fausses pâtes — une élasticité incomparable qui permet de travailler le gel sans qu'il se déchire ni ne colle. Sa gélification rapide en fait aussi l'outil idéal pour le trempage de glaçures et les fausses sphérifications. Détail technique complet en description ci-dessous.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — spaghettis de fraises, sphères mangue-campari, voile de framboise.
Description
expand_moreLe gélifiant végétal élastique pour voiles, fausses pâtes et sphérifications
La Gélatine Végétale Sosa est un gélifiant composé en poudre alliant carraghénane (E407) et gomme de caroube (E410), stabilisé au chlorure de potassium. Elle produit des gels d'une élasticité remarquable — fermes, transparents, non collants — qui peuvent être étirés, découpés et moulés sans se déchirer. Sa gélification rapide en fait l'outil de choix pour le trempage de glaçures et les fausses sphérifications. Elle résiste à la chaleur jusqu'à 70°C, s'adapte aux liquides alcoolisés et améliore ses performances en présence de calcium. Elle n'est pas adaptée à la congélation, qui altère son élasticité.
Présentation de la Gélatine Végétale Sosa — série Les Pépites Sosa :
Comment réaliser des gélifiés élastiques — voiles et fausses sphérifications :
Mise en œuvre
Mélanger la Gélatine Végétale avec un liquide froid en remuant. Porter à ébullition en agitant continuellement. La gélification s'effectue au refroidissement entre 60 et 70°C. Pour le trempage de glaçures ou la fausse sphérification, utiliser dès que la préparation atteint 60°C.
Questions fréquentes
La gélatine végétale est-elle congelable ?
Non. Bien qu'elle puisse résister à de basses températures, la décongélation altère son élasticité et peut la rendre plus cassante ou modifier sa consistance.
Convient-elle aux personnes cœliaques ?
Oui. Les ingrédients — carraghénane et gomme de caroube — sont d'origine végétale et ne contiennent pas de gluten.
Comment manipuler la gélatine obtenue ?
Elle ne colle pas aux surfaces, ce qui facilite grandement la manipulation. Une fois gélifiée, elle peut être découpée, moulée, étirée et façonnée en voiles, bandes, tubes ou sphères sans se déchirer.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédients | Maltodextrine · Carraghénane (E407) · Dextrose · Chlorure de potassium (E508) · Citrate trisodique (E331iii) · Gomme de caroube (E410) |
| Dosage recommandé | 50 g/kg (50 g/L) |
| Dissolution | Dissoudre à froid — porter à ébullition en remuant |
| Température de gélification | Entre 60 et 70°C au refroidissement |
| Résistance à la chaleur | Jusqu'à 70°C une fois gélifié |
| Thermoréversible | Oui |
| Congelable | Non — altère l'élasticité à la décongélation |
| Liquides alcoolisés | Oui |
| Effet calcium | Améliore la gélification en présence de calcium |
| Applications | Voiles élastiques · Fausses pâtes (spaghettis, tagliatelles) · Fausses sphérifications · Nappages par trempage · Gelées chaudes jusqu'à 60°C |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Sans Gluten · Sans OGM · Certifié Halal · Certifié Casher |
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
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Sebastian G.
Publié le 12/11/2024 à 14:52 (Date de commande : 27/10/2024)Parfait
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Découvrez la Gélatine Végétale Sosa en action à travers ces réalisations professionnelles. Voiles, sphérifications, spaghettis — autant de techniques qui illustrent l'élasticité et la polyvalence unique de ce gélifiant.
• Spaghettis de fraises
La Gélatine Végétale transforme un coulis de fraises en spaghettis translucides et élastiques, démoulables sans se déchirer. Une technique de fausse pâte qui illustre parfaitement la maniabilité exceptionnelle de ce gélifiant.
• Sphères mangue-campari
La technique de la fausse sphérification par trempage dans la Gélatine Végétale à 60°C permet d'enrober un gel de mangue-campari d'une fine membrane translucide — sans bain d'alginate, pour une mise en œuvre simplifiée.
• Voile de framboise
Coulée en fine couche sur une surface plane, la Gélatine Végétale produit un voile translucide de framboise, souple et manipulable à la main. Une technique de dressage délicate rendue accessible grâce à l'élasticité naturelle de ce gélifiant.
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