Gomme Kappa - Gélifiant & épaississant d'algues rouges 600g - Sosa
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Gomme Kappa - Gélifiant & épaississant d'algues rouges - Sosa
Format : Pot de 600g
La Gomme Kappa est un carraghénane en poudre extrait d'algues rouges, utilisé comme agent modificateur de texture : gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de suspension. Elle forme des gels transparents et élastiques en dessous de 60°C, thermoréversibles, particulièrement adaptés aux préparations froides raffinées.
- Usage : Gelées froides, mousses gélifiées, lentilles de fruits, crèmes texturées.
- Dosage : 1 à 10 g/kg — dissolution à 90°C.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Halal, Compatible Casher, Sans Gluten.
Description
expand_moreLe carraghénane gélifiant pour gels transparents et élastiques
La Gomme Kappa Sosa est un carraghénane pur (E407) extrait d'algues rouges d'origine végétale, produit en Espagne. Agent modificateur de texture polyvalent — gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension — elle forme des gels transparents, élastiques et à tendance ferme en dessous de 60°C. Thermoréversible, elle peut être refondue et retravaillée à volonté. Elle présente une tendance à la synérèse à anticiper en formulation, n'est pas congelable, et montre une réactivité avec les protéines qui renforce la tenue du gel dans les bases laitières. Sa transparence naturelle valorise les couleurs des préparations et livre un rendu visuel soigné, précieux en pâtisserie de restaurant et gastronomie créative.
Mise en œuvre
Mélanger la Gomme Kappa avec les autres ingrédients secs. Verser le mélange sur le liquide en agitant vigoureusement jusqu'à dispersion complète. Chauffer à 90°C pour dissolution totale. Ne jamais verser le liquide sur la poudre. Couler et laisser refroidir : la gélification s'opère naturellement en dessous de 60°C.
Découvrez la Gomme Kappa en application — crème de chocolat mou :
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédient | Carraghénanes (E407) |
| Dosage recommandé | 1 à 10 g/kg |
| Dissolution | Chauffer à 90°C — ne jamais verser le liquide sur la poudre |
| Température de gélification | En dessous de 60°C |
| Synérèse | Tendance présente — à anticiper en formulation |
| Thermoréversible | Oui |
| Congelable | Non |
| Applications | Gelées froides · Mousses gélifiées · Lentilles de fruits · Crèmes texturées · Gelées miroir |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans Gluten · Sans OGM · Certifié Halal · Compatible Casher |
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
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Recettes
expand_more- Ambre de cèpes
- 5 cèpes frais
- 200g de bouillon aux cèpes / 3 g de Kappa
- Détailler les cèpes en lamelles de 0,3 cm d’épaisseur. Mélanger le bouillon avec le Kappa et porter à ébullition jusqu’à dissolution complète. Introduire une lamelle de cèpe dans le mélange, puis déposer sur un récipient plat. Recommencer l’opération avec le reste des lamelles.
- Concombres en fleur gélatinisés
- 20 concombres en fleur
- 100g d’eau de cornichons au vinaigre / 0,75 g de Kappa
- Nettoyer les concombres en fleur, puis réserver au réfrigérateur. Ajouter 100 g d’eau de cornichons et le Kappa dans un poêlon.
- Porter à ébullition.
- Baigner les concombres deux fois dans le mélange tiède avant de les conserver au réfrigérateur.
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- Rupture de stock
