Agar-Agar Pur - Gélifiant végétal d'algues rouges 500g - Sosa

L'agar-agar pur : le gélifiant végétal de référence, chaud et froid

L'Agar-Agar Pur Sosa est un gélifiant (E406) composé exclusivement d'agar-agar extrait d'algues rouges, sans aucun additif. Utilisé au Japon depuis le XVe siècle sous le nom de kanten, il est aujourd'hui la référence des professionnels pour la réalisation de gels fermes, très transparents et thermoréversibles, servis chauds ou froids. Son pouvoir gélifiant est 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine animale, ce qui permet des dosages très faibles. Il ne convient pas aux milieux fortement acides ni à la congélation, et produit une texture ferme et peu élastique — à distinguer des textures souples obtenues avec la gélatine animale.

Sa caractéristique distinctive : la gélification débute dès 40°C, bien en dessous de la température d'ébullition. Il n'est donc pas nécessaire de chauffer l'intégralité du liquide, ce qui permet de préserver les arômes fragiles et d'incorporer d'autres éléments avant la prise complète du gel.

💡 Cet article est composé d'agar-agar pur (E406), sans additif. Si vous souhaitez une version avec dextrose pour une dispersion facilitée en production, consultez notre Agar-Agar Sosa 500g.

Mise en œuvre

Incorporer l'agar-agar dans le liquide froid en mélangeant. Porter à 90°C (ébullition recommandée) en remuant continuellement. Utiliser immédiatement après dissolution. La gélification s'amorce dès 40°C — couler rapidement dans le contenant choisi. Le gel peut être réchauffé autant que nécessaire.

Découvrez l'Agar-Agar Pur en application — gelée chaude de petits pois :

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.