Pectine 325 NH 95 - Pectine LM pour Confitures & Gelées Peu Sucrées 500g - Sosa
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Pectine 325 NH 95 - Pectine LM pour Confitures & Gelées Peu Sucrées - Sosa
Format : Pot 500 g.
La Pectine 325 NH 95 Sosa est une pectine LM amidée (E440ii) à gélification rapide, spécialement adaptée aux préparations à base de fruits à faible teneur en sucre. Elle gélifie au contact du calcium — ce qui la rend compatible avec les produits laitiers et les fruits naturellement riches en calcium. Thermo-réversible entre 40 et 60°C.
- Usage : Confitures et gelées peu sucrées · Crémeux · Préparations laitières gélifiées.
- Dosage : 0,5-1% (confitures) · 1-1,5% (gelées et crémeux).
- Conditions : pH 3,2-3,5 · min. 50% sucre · min. 20% fruit.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Certifié Halal.
Description
expand_moreLa pectine LM rapide pour confitures et gelées à faible teneur en sucre
La Pectine 325 NH 95 Sosa est une pectine à faible teneur en méthoxyle amidée (LMA, E440ii), composée de pectine amidée et de sucre. Contrairement aux pectines HM qui nécessitent un milieu très sucré, elle gélifie au contact du calcium — ce qui la rend particulièrement adaptée aux préparations peu sucrées, aux produits laitiers et aux fruits naturellement riches en calcium. Sa gélification est rapide, avec un effet final complet à 24 heures. Les gels obtenus sont fermes et thermo-réversibles entre 40 et 60°C.
Mise en œuvre
Mélanger la pectine avec le sucre à sec. Incorporer à la pulpe sous forte agitation. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Respecter un minimum de 20% de fruit et 50% de sucre dans la formulation.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Famille | Pectine LM amidée (E440ii) |
| Ingrédients | Pectine amidée (E440ii) · Sucre |
| Dosage recommandé | 0,5-1% (confitures) · 1-1,5% (gelées et crémeux) |
| Conditions de gélification | pH 3,2-3,5 · min. 50% sucre · min. 20% fruit · en présence de calcium |
| Vitesse de prise | Rapide — effet final à 24h |
| Thermoreversibilité | Thermo-réversible entre 40 et 60°C |
| Compatibilité | Produits laitiers · Fruits riches en calcium · Préparations peu sucrées |
| Applications | Confitures et gelées peu sucrées · Crémeux · Préparations laitières gélifiées · Fourrages fruités |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60%, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Certifié Halal |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.
Délais & livraison
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