Pectine Jaune - Pectine HM pour Pâtes de Fruits & Confiserie 500g - Sosa
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Pectine Jaune - Pectine HM pour Pâtes de Fruits & Confiserie - Sosa
Format disponible : Pot 500 g.
La Pectine Jaune Sosa est une pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) avec sels retardateurs, extraite d'écorces d'agrumes. Elle gélifie en milieu acide et riche en sucre pour produire des gels fermes, élastiques et thermo-irréversibles — idéaux pour les pâtes de fruits, gummies et garnitures horneables.
- Usage : Gélification en milieu acide sucré — pâtes de fruits, gummies, confitures, garnitures horneables.
- Dosage : 1 à 2 %.
- Conditions : TSS > 55 % · pH 3,1-3,8 · activation à 90°C.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Certifié Halal.
♥ Coup de cœur Sosa : La référence des confiseurs et pâtissiers pour des pâtes de fruits nettes et brillantes. Sa température de prise basse facilite le travail en production, et sa résistance à la congélation comme à la cuisson en fait un gélifiant d'une polyvalence rare. Détail technique complet en description ci-dessous.
🎬 Vidéo de démonstration disponible à l'onglet Vidéos ci-dessous — entremets mangue-abricot (mousse yaourt, confit, biscuit cacao).
Description
expand_moreLa pectine HM de référence pour la confiserie et la pâtisserie
La Pectine Jaune Sosa est une pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) extraite d'écorces d'agrumes, formulée avec des sels retardateurs (citrate tripotassique E332ii, diphosphate tétrasodique E450iii) qui ralentissent la prise et offrent un temps de travail confortable en production. Elle gélifie uniquement en présence d'une concentration élevée en sucres (TSS > 55%) et d'un milieu acide (pH 3,1-3,8).
Mise en œuvre
Mélanger la Pectine Jaune avec le sucre à sec. Incorporer à la pulpe ou au liquide sous forte agitation. Porter à ébullition et activer à 90°C minimum. Ajouter l'acide (solution citrique) en fin de cuisson pour déclencher la gélification. Couler immédiatement en moule ou en cadre. La gélification intervient à 25-70°C selon le pH et la teneur en sucre.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Famille | Pectine HM (haute teneur en méthoxyle) avec sels retardateurs |
| Ingrédients | Pectine (E440i) · Saccharose · Citrate tripotassique (E332ii) · Diphosphate tétrasodique (E450iii) · Acide citrique (E330) |
| Origine | Pectine extraite d'écorces d'agrumes — végétale |
| Dosage recommandé | 1 à 2 % |
| Conditions de gélification | TSS > 55 % · pH 3,1-3,8 |
| Température d'activation | 90°C minimum |
| Température de gélification | 25 à 70°C (selon pH et teneur en sucre) |
| Thermoreversibilité | Thermo-irréversible |
| Résistances | Congélation · Cuisson au four |
| Applications | Pâtes de fruits · Gummies · Garnitures horneables · Confitures · Confits de fruits en entremets |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60 %, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Certifié Halal |
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstration & Application Professionnelle
La Pectine Jaune en action dans un entremets gastronomique — application du confit mangue-abricot structuré à la pectine HM.
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