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Pectine Acid Free - Pectine LM pour Crèmes & Flans Végans 500g - Sosa
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Pectine Acid Free - Pectine LM pour Crèmes & Flans Végans - Sosa
Format : Pot 500 g.
La Pectine Acid Free Sosa est une pectine LM amidée (E440ii) formulée avec du sulfate de calcium, capable de gélifier sans acide — en milieu neutre ou alcalin. Spécialement conçue pour les préparations laitières allégées et fermentées, elle produit des gels fermes, sans synérèse et thermo-réversibles entre 40 et 60°C.
- Usage : Flans et crèmes caramel · Crèmes pâtissières · Gelées lactées · Produits fermentés.
- Dosage : 0,5-0,7% (flans) · 0,5-0,8% (crèmes) · 1,5-2% (gelées).
- Atout régimes : Permet de réaliser flans, crèmes pâtissières et gelées sans œuf, sans gélatine animale — idéal pour les menus végans.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Compatible Casher · Compatible Halal.
♥ Le conseil d'expert : La seule pectine de la gamme capable de gélifier sans acidification — ouvrant la voie aux crèmes pâtissières véganes, flans sans œuf et desserts laitiers allégés. Sans synérèse : vos préparations restent nettes et brillantes, même après 24h de réfrigération. Détail technique complet en description ci-dessous.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — pâte de pistache et crème caramel sans œuf.
Description
expand_moreLa pectine LM sans acide pour crèmes et flans végans
La Pectine Acid Free Sosa est une pectine à faible teneur en méthoxyle amidée (LMA, E440ii) formulée avec du sulfate de calcium (E516) et du dextrose. Sa caractéristique fondamentale : elle gélifie en présence de calcium sans nécessiter de milieu acide, contrairement à toutes les autres pectines. Elle est particulièrement adaptée aux préparations laitières allégées et fermentées, et permet de réaliser flans, crèmes et gelées sans œuf et sans gélatine animale. Les gels sont fermes, sans synérèse et thermo-réversibles entre 40 et 60°C — mais non résistants à la chaleur prolongée.
Mise en œuvre
Mélanger la pectine avec le sucre à sec. Incorporer sous forte agitation. Porter à ébullition. Couler dans le contenant choisi et laisser prendre. Pas d'ajout d'acide nécessaire.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Famille | Pectine LM amidée (E440ii) + sulfate de calcium (E516) |
| Ingrédients | Pectine amidée (E440ii) · Dextrose · Sulfate de calcium (E516) |
| Dosage recommandé | 0,5-0,7% (flans et crèmes caramel) · 0,5-0,8% (crèmes anglaises et pâtissières) · 1,5-2% (gelées) |
| Conditions de gélification | Milieu laitier ou contenant du calcium · Sans acide |
| Synérèse | Aucune — gel stable dans le temps |
| Thermoreversibilité | Thermo-réversible entre 40 et 60°C · Non résistante à la chaleur prolongée |
| Applications | Flans et crèmes caramel sans œuf · Crèmes pâtissières véganes · Gelées lactées · Produits laitiers allégés et fermentés |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60%, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Compatible Halal |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
La Pectine Acid Free en action dans deux applications emblématiques — pâtisserie végane et desserts sans œuf.
Pâte de pistache gélifiée
Réalisation d'une pâte de pistache structurée à la Pectine Acid Free — texture ferme, coupe nette, sans synérèse.
Crème caramel sans œuf
Réalisation d'une crème caramel 100% végane à la Pectine Acid Free Sosa — démoulage parfait, texture lisse et brillante.
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