Pectine Medium Rapid Set - Pectine HM pour Confitures & Pâtes de Fruits 500g - Sosa
40408
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Pectine Medium Rapid Set - Pectine HM pour Confitures & Pâtes de Fruits - Sosa
Format : Pot 500 g.
La Pectine Medium Rapid Set Sosa est une pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) extraite d'écorces d'agrumes, à vitesse de prise moyennement rapide. Elle offre un temps de travail confortable avant gélification, pour des gels fermes et thermo-irréversibles — particulièrement adaptée aux confitures avec morceaux et aux pâtes de fruits à couper.
- Usage : Confitures, marmelades, pâtes de fruits, garnitures horneables.
- Dosage : 0,5-1% confitures · 1-1,5% pâtes de fruits.
- Conditions : TSS min. 50% · pH 3,1-3,5 · effet final à 24h.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Compatible Halal.
Description
expand_moreLa pectine HM pour confitures traditionnelles et pâtes de fruits
La Pectine Medium Rapid Set Sosa est une pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) extraite d'écorces d'agrumes, composée uniquement de pectine (E440i) et de dextrose — sans sels retardateurs synthétiques. Sa vitesse de prise moyennement rapide offre davantage de temps de travail que la Pectine Jaune, avec un effet de gélification final atteint à 24 heures. Les gels obtenus sont fermes, stables et thermo-irréversibles.
Mise en œuvre
Mélanger la pectine avec le sucre à sec. Incorporer à la pulpe sous forte agitation. Porter à ébullition et ajouter l'acide en fin de cuisson. Couler immédiatement. La gélification est moyennement rapide — prévoir 24 heures pour l'effet final complet.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Famille | Pectine HM (haute teneur en méthoxyle) — sans sels retardateurs |
| Ingrédients | Pectine (E440i) · Dextrose |
| Origine | Pectine extraite d'écorces d'agrumes — végétale |
| Dosage recommandé | 0,5-1% (confitures) · 1-1,5% (pâtes de fruits) |
| Conditions de gélification | TSS min. 50% · pH 3,1-3,5 |
| Vitesse de prise | Moyennement rapide — effet final à 24h |
| Thermoreversibilité | Thermo-irréversible |
| Résistances | Cuisson au four |
| Applications | Confitures et marmelades traditionnelles · Pâtes de fruits à couper · Garnitures horneables · Gelées en carrés |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60%, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Compatible Halal |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.
Ancienne référence Sosa Ingredients : 40408
Délais & livraison
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