Vegan Mousse Gélatine - Gélifiant pour mousses végétales 500g - Sosa
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Vegan Mousse Gelatine - Gélifiant pour mousses végétales - Sosa
Format : Pot 500g
La Vegan Mousse Gelatine Sosa est un gélifiant en poudre composé d'amidon de tapioca et d'agar-agar, formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétales. Elle offre une coupe nette, une texture fondante en bouche et une large plage de pH (3,5 à 7) — compatible fruits acides, agrumes, chocolat, fruits secs et épices. Elle peut être congelée sans produire de synérèse.
- Usage : Mousses végétales aux fruits et agrumes, au chocolat, aux fruits secs, aux épices — entremets, bûches, semifroids.
- Dosage : 1,5 à 2,5% — chauffer entre 90 et 100°C.
- Régimes : Végan, Végétarien, Certifié Halal, Certifié Casher, Sans OGM.
♥ Le conseil d'expert : La solution de référence pour remplacer la gélatine animale dans vos mousses — sans compromis sur la texture ni sur la tenue à la congélation. Compatible avec les bases acides là où la gélatine traditionnelle échoue. Détail technique complet en description ci-dessous.
🍽️ Retrouvez la recette de l'Entremets Chocolat Cassis à l'onglet Recettes ci-dessous.
Description
expand_moreLe gélifiant spécifique pour mousses végétales — fruits acides, chocolat, fruits secs
La Vegan Mousse Gelatine Sosa est un gélifiant hydrocolloïde en poudre composé d'amidon de tapioca et d'agar-agar (E406), formulé pour reproduire fidèlement le comportement de la gélatine animale dans les mousses — avec une texture fondante en bouche, une coupe nette et une excellente tenue à la congélation sans synérèse. Sa large plage de pH (3,5 à 7) la rend compatible avec les bases acides (agrumes, fruits rouges) comme avec les bases grasses (chocolat, fruits secs), là où d'autres gélifiants végétaux montrent leurs limites. Étant un produit hydrocolloïde, elle doit toujours être incorporée à la partie aqueuse de la recette.
Conseil Sosa : pour optimiser le résultat, il est recommandé d'apporter la partie aérée de la mousse au moyen d'une meringue à base de protéines végétales. Cela permet de travailler à température plus élevée et de disposer du temps nécessaire pour incorporer la partie aérante et répartir la préparation avant la gélification.
Présentation de la Vegan Mousse Gelatine — série Les Pépites de Sosa :
Comment gélifier les mousses véganes — fruits acides, fruits secs, épices, chocolat :
Démonstration — mousse au chocolat végane :
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédients | Amidon de tapioca · Agar-agar (E406) |
| Dosage recommandé | 1,5 à 2,5% |
| Dissolution | Incorporer à la base froide — chauffer entre 90 et 100°C en remuant continuellement |
| Température d'incorporation de la partie aérée | Laisser refroidir entre 50 et 60°C avant d'incorporer |
| Plage de pH | 3,5 à 7 — compatible bases acides et grasses |
| Congelable | Oui — sans synérèse |
| Thermoréversible | Oui |
| Applications | Mousses végétales aux fruits et agrumes · Mousses au chocolat · Mousses aux fruits secs · Entremets · Bûches · Semifroids |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Halal · Certifié Casher |
Questions fréquentes
Peut-on congeler et décongeler sans perdre de texture ?
Oui. La Vegan Mousse Gelatine maintient sa structure après congélation et décongélation, sans produire de synérèse — idéale pour les semifroids et les entremets congelés.
Est-elle adaptée aux recettes véganes ?
Oui. Composée exclusivement d'ingrédients d'origine végétale (amidon de tapioca et agar-agar), elle est parfaitement adaptée aux préparations sans produits animaux.
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Délais & livraison
expand_moreLes délais mentionnés sur chaque produit concernent uniquement les expéditions en France :
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Recettes
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Entremets Végétal Chocolat Cassis
| Temps de Repos / Nuit : | Crémage (Film) + Glaçage Cassis (Nuit) |
| Nombre de Préparations : | 5 étapes + Assemblage (6) |
Une création 100% végétale, l'Entremet Chocolat Cassis est une option délicieuse pour ceux qui recherchent une recette sophistiquée avec des ingrédients de haute qualité. Cette recette innovante illustre une approche professionnelle alliant texture, saveur et ingrédients éthiques.
* Suggestion Panier des Chefs : Pour la purée de fruit de cassis, nous vous recommandons d'utiliser la gamme de Purées Ambiantes Caraman Fruit (catégorie Fruits Rouges & Baies) pour une saveur et une couleur incomparables.
1 - Biscuit/Base Noisette (Financier)
- 90g Farine de noisettes grillées (Sosa)
- 225g Sucre glace
- 90g Farine fluide
- 5g Poudre à lever STD
- 10g Pâte de noisettes torréfiées (Sosa)
- 90g Graisse de coco désodorisée (Sosa)
- 50g Huile de tournesol
- 215g Eau
- 12g Potatowhip (Sosa)
- 20g Amidon de maïs
Mélanger l'eau avec le Potatowhip et mixer.
Ajouter le sucre glace et bien mélanger à l'aide de la palette.
Ajouter les solides et continuer à mélanger pendant une minute.
Enfin, émulsionner avec les graisses à 30 °C, préalablement mélangées, jusqu'à obtention d'une pâte uniforme. Réserver.
2 - Crémeux au Cassis
- 790g Purée de cassis - Panier des chefs recommande Purée de cassis ambiant (CaramanFruit)
- 120g Graisse de coco désodorisée (Sosa)
- 10g Profiber Stab 5 (Sosa)
- 6g Gel Gracila (Sosa)
- 100g Sucre
Peser et réfrigérer la graisse de coco.
Mixer avec le mixeur plongeant les purées de fruits avec le Profiber Stab 5, l'amidon, le sucre et le Gracila Gel.
Porter à ébullition. Laisser le mélange refroidir légèrement jusqu'à 45 °C .
À l'aide d'un mixeur manuel, émulsionner le mélange avec la graisse de coco froide.
Conserver au réfrigérateur avec un film alimentaire.
3 - Mousse Chocolat
- 400g Eau (1)
- 20g Gélatine Vegan Mousse (Sosa)
- 160g Eau (2)
- 70g Sucre
- 50g Flaxfiber (Sosa)
- 30g Huile de tournesol
- 280g Chocolat végétal - Panier des chefs recommande VAO BIO 42% (Weiss)
Faire fondre le chocolat à 55 °C et le mélanger à l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Chauffer l'eau (1) avec la gélatine Vegan Mousse jusqu'au point d'ébullition tout en remuant.
Verser ensuite sur le mélange de chocolat et émulsionner à l'aide d'un fouet électrique.
Par ailleurs, mélanger l'eau (2) avec le Potatowhip Cold et monter avec le batteur électrique.
À mi-parcours, ajouter le sucre mélangé à la Flaxfiber. Continuer à fouetter pendant environ 10 minutes .
Ajouter petit à petit l'émulsion de chocolat à 55 °C à la meringue, en mélangeant à vitesse moyenne.
4 - Glaçage au Cassis
- 270g Purée de cassis - Panier des chefs recommande Purée de cassis ambiant (CaramanFruit)
- 12g Pectine fruit NH (Sosa)
- 660g Eau
- 215g Sucre
- 120g Glucose liquide 40DE (Sosa)
Chauffer l'eau à 40 °C.
Mélanger la Pectine NH avec le sucre et verser sur l'eau à 40 °C.
Ajouter le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la purée de cassis.
Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Réfrigérer pendant une nuit et utiliser à 35-40 °C.
5 - Glaçage au Chocolat
- 300g Chocolat - Panier des chefs recommande la gamme de chocolats de couverture Weiss
- 200g Beurre de cacao (Weiss)
Mélanger les ingrédients et faire fondre à 40 °C.
6 - Assemblage Final
- 20g Biscuit/Base Noisette
- 25g Crémeux Cassis
- 30g Mousse Chocolat
- 15g Glaçage Cassis
- 10g Glaçage au Chocolat
- 0.02g Crispy Wet-Proof Fraise (Sosa)
Remplir les moules avec la mousse au fond.
Puis le crémeux et enfin le biscuit. Congeler.
Glacer la moitié de la pièce avec le glaçage au cassis et l'autre moitié avec le glaçage au chocolat.
Orner d'un croustillant à la fraise (Crispy Wet-Proof).
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