Pectine Nappage X58 - Pectine LM pour Glaçages & Crémeux 500g - Sosa
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Pectine Nappage X58 - Pectine LM pour Glaçages & Crémeux - Sosa
Format : Pot 500 g.
La Pectine Nappage X58 Sosa est une pectine LM amidée (E440ii) avec sels retardateurs, spécialement formulée pour les glaçages brillants au chocolat et les crèmes et crémeux. Thermo-réversible entre 40 et 60°C, elle permet de fondre et rechauffer le glaçage sans altérer la texture. Compatible avec tous les liquides gras ou laitiers, résistante à la congélation.
- Usage : Glaçages gélifiants chocolat · Crèmes et crémeux · Gélatines lactées.
- Dosage : 1,3-1,5% (glaçages) · 1-1,3% (crèmes et crémeux).
- Conditions : pH supérieur à 4 · TSS min. 50-60% · nappage à 50-55°C.
- Régimes : Végan · Végétarien · Sans OGM · Certifié Casher · Certifié Halal.
♥ Coup de cœur Sosa : La référence pour les glaçages miroir au chocolat — brillance parfaite, texture élastique, tenue irréprochable à la découpe. Sa thermo-réversibilité est un atout majeur en production : le glaçage peut être réchauffé et réutilisé sans perte de qualité. Détail technique complet en description ci-dessous.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — glaçage chocolat et crème de praliné.
Description
expand_moreLa pectine LM amidée pour glaçages miroir et crémeux
La Pectine Nappage X58 Sosa est une pectine à faible teneur en méthoxyle amidée (LMA, E440ii), formulée avec des sels retardateurs (diphosphate disodique E450i) et du phosphate tricalcique (E341iii). Contrairement aux pectines HM, elle gélifie en présence de calcium — ce qui la rend particulièrement adaptée aux préparations laitières et grasses. Sa caractéristique principale : une thermo-réversibilité entre 40 et 60°C, qui permet de fondre et rechauffer le glaçage sans altérer sa texture ni sa brillance.
Mise en œuvre
Mélanger la pectine avec le sucre à sec. Porter à ébullition. Appliquer le glaçage à 50-55°C pour un résultat optimal. Le gel se forme lentement — prévoir 24 heures pour l'effet final complet. Le glaçage peut être fondu et réappliqué sans perte de qualité.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Famille | Pectine LM amidée (E440ii) avec sels retardateurs |
| Ingrédients | Pectine amidée (E440ii) · Sucre · Diphosphate disodique (E450i) · Phosphate tricalcique (E341iii) |
| Dosage recommandé | 1,3-1,5% (glaçages) · 1-1,3% (crèmes et crémeux) |
| Conditions de gélification | pH supérieur à 4 · TSS min. 50-60% |
| Température de nappage | 50-55°C |
| Vitesse de prise | Lente — effet final à 24h |
| Thermoreversibilité | Thermo-réversible entre 40 et 60°C |
| Compatibilité | Tous liquides gras ou laitiers · Résistant à la congélation |
| Applications | Glaçages miroir chocolat · Crèmes et crémeux · Gélatines lactées · Préparations riches en calcium |
| Conservation | Lieu sec, humidité < 60%, entre 15 et 25°C, à l'abri de la lumière et des odeurs |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes | Végan · Végétarien · Sans OGM · Sans ionisation · Sans gras trans · Certifié Casher · Certifié Halal |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
La Pectine Nappage X58 en action — glaçages brillants et crémeux dans des applications pâtissières professionnelles.
Les pépites Sosa — applications nappage chocolat
Démonstration de glaçage miroir au chocolat avec la Pectine Nappage X58 — technique d'application, brillance et tenue.
Crème de praliné — application crémeux
Utilisation de la Pectine Nappage X58 pour structurer un crémeux praliné — texture brillante, tenue parfaite à la découpe.
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