Agar-Agar - Gélifiant végétal d'algues rouges 500g - Sosa
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Agar-Agar - Gélifiant végétal d'algues rouges - Sosa
Format : Pot 500g
L'Agar-Agar Sosa est un gélifiant d'algues rouges (Rhodophyceae) formulé avec du dextrose pour une dispersion facilitée dans le liquide. Il forme des gels fermes, très transparents et thermoréversibles, servis chauds ou froids. Sa gélification intervient dès 40°C, ce qui permet de préserver les arômes délicats et d'incorporer des éléments avant la prise complète. Son pouvoir gélifiant est 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine animale.
- Usage : Gelées chaudes et froides, caviar solide, aspics, voiles, mousses chaudes, purées froides.
- Dosage : 2 à 15 g/kg selon la texture souhaitée — dissolution à 90°C.
- Régimes : Végan, Végétarien, Clean Label, Certifié Halal, Certifié Casher, Sans OGM.
💡 Vous cherchez un agar-agar sans additif ? Découvrez notre Agar-Agar Pur Sosa 500g, composé exclusivement d'agar-agar (E406).
Description
expand_moreL'agar-agar à dispersion facilitée : ferme, transparent, chaud ou froid
L'Agar-Agar Sosa est un gélifiant (E406) extrait d'algues rouges, formulé avec du dextrose pour faciliter sa dispersion homogène dans le liquide — un avantage appréciable en production professionnelle où la régularité du résultat est essentielle. Il forme des gels fermes, très transparents et thermoréversibles, servis chauds ou froids, avec un pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine animale. Sa gélification débute dès 40°C : il n'est pas nécessaire de chauffer l'intégralité du liquide, ce qui permet de préserver les arômes fragiles et d'incorporer d'autres éléments avant la prise complète. Il ne convient pas aux milieux fortement acides ni à la congélation.
💡 Cet article contient de l'agar-agar (E406) et du dextrose. Pour une version sans additif, consultez notre Agar-Agar Pur Sosa 500g.
Mise en œuvre
Incorporer l'agar-agar dans le liquide froid en mélangeant. Porter à 90°C (ébullition recommandée) en remuant continuellement. Utiliser immédiatement après dissolution. La gélification s'amorce dès 40°C — couler rapidement dans le contenant choisi. Le gel peut être réchauffé autant que nécessaire.
Présentation des applications de l'Agar-Agar Sosa — série Les Pépites de Sosa :
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédients | Agar-agar (E406) · Dextrose |
| Dosage recommandé | 2 à 15 g/kg selon la texture souhaitée |
| Dissolution | Chauffer à 90°C en remuant — utiliser immédiatement |
| Température de gélification | Dès 40°C |
| Résistance à la chaleur | Jusqu'à 70-80°C une fois gélifié |
| Thermoréversible | Oui — réchauffable autant que nécessaire |
| Congelable | Non |
| Milieu acide | Gélifie moins en milieu acide |
| Texture obtenue | Ferme, transparente, peu élastique |
| Applications | Gelées chaudes et froides · Caviar solide · Aspics · Voiles · Mousses chaudes · Purées froides |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Clean Label · Certifié Halal · Certifié Casher |
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
-
Mohamed K.
Publié le 22/04/2023 à 10:36 (Date de commande : 24/02/2023)Bon produit
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Découvrez l'Agar-Agar Sosa en action à travers ces réalisations professionnelles. Caviar solide, macaronis gélifiés, coulis structurés — autant d'applications qui illustrent la polyvalence de ce gélifiant végétal de référence.
• Caviar de fruits
La technique du caviar solide à l'agar-agar permet d'obtenir des sphères fermes et brillantes qui éclatent en bouche. L'Agar-Agar Sosa garantit une sphérification directe sans bain d'alginate, avec une transparence et une tenue irréprochables.
• Coulis de fruits gélifié
Un coulis de fruits transformé en gel ferme et découpable — servi froid pour une texture originale en dessert ou en dressage. L'Agar-Agar Sosa préserve la fraîcheur et la vivacité des arômes fruités grâce à sa gélification à basse température.
• Macaroni de tomate
La technique des macaronis gélifiés à l'agar-agar permet de créer des tubes translucides et fermes à partir d'un coulis de tomate. Une application emblématique de la gastronomie créative, ici rendue accessible grâce à la dispersion facilitée de l'Agar-Agar Sosa.
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