Pro-Pannacotta Iota - Gélifiant pour crèmes végétales 800g - Sosa
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Iota Pro-Pannacotta - Gélifiant carraghénane pour crèmes végétales - Sosa
Format : Pot 800g
L'Iota Pro-Pannacotta Sosa est un carraghénane Iota pur (E407) extrait d'algues rouges, formulé pour produire des gels doux, souples et crémeux — idéaux pour pannacottas, flans et crémeux végétaux sans œuf. Sa texture thixotrope se fluidifie sous l'agitation et reprend sa consistance au repos. Il peut être chauffé jusqu'à environ 50°C une fois gélifié et améliore ses performances en présence de calcium.
- Usage : Pannacottas, flans, puddings, crémeux, royales, gelées buvables — sans œuf, sans gélatine animale.
- Dosage : 2 à 15 g/kg — dissolution à 80°C.
- Régimes : Végan, Végétarien, Clean Label, Certifié Halal, Compatible Casher, Sans OGM.
♥ Le conseil d'expert : Le carraghénane Iota de référence pour reproduire la texture veloutée et fondante d'une pannacotta ou d'un flan — sans œuf, sans gélatine animale. Sa texture thixotrope est particulièrement adaptée aux crémeux de restaurant et aux desserts à la cuillère. Détail technique complet en description ci-dessous.
🎬 Vidéos de démonstration disponibles à l'onglet Vidéos ci-dessous — dessert à l'assiette mangue-gianduja, crème de chocolat mou, flan coco sans œuf.
Description
expand_moreL'Iota carraghénane pour pannacottas et crémeux végétaux sans œuf
L'Iota Pro-Pannacotta Sosa est un carraghénane Iota pur (E407) extrait d'algues rouges, agent modificateur de texture polyvalent : gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de suspension. Il produit des gels doux, souples, élastiques et thixotropes — c'est-à-dire qu'ils se fluidifient sous l'agitation et reprennent leur consistance au repos. Cette propriété en fait un outil de choix pour les crémeux de restaurant, les pannacottas démoulables et les gelées buvables. Il améliore ses performances en présence de calcium et est compatible avec les liquides alcoolisés. Il n'est pas adapté à la congélation et le gel obtenu supporte une température de service jusqu'à environ 50°C.
Présentation de l'Iota Pro-Pannacotta — série Pépites Sosa :
Mise en œuvre
Mélanger l'Iota Pro-Pannacotta avec les autres ingrédients secs. Verser le mélange sur le liquide froid en agitant vigoureusement jusqu'à dispersion complète. Chauffer à 80°C (ébullition conseillée) en remuant. Ne jamais verser le liquide sur la poudre. Couler dans le contenant choisi et laisser refroidir : la gélification intervient entre 60 et 70°C.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédient | Carraghénanes Iota (E407) |
| Dosage recommandé | 2 à 15 g/kg |
| Dissolution | Verser sur le liquide froid en agitant — chauffer à 80°C (ébullition conseillée) — ne jamais verser le liquide sur la poudre |
| Température de gélification | Entre 60 et 70°C au refroidissement |
| Résistance à la chaleur | Jusqu'à environ 50°C une fois gélifié |
| Thermoréversible | Oui — entre 60 et 70°C |
| Texture obtenue | Gel doux, souple, élastique, thixotrope |
| Congelable | Non |
| Effet calcium | Améliore la gélification en présence de calcium |
| Liquides alcoolisés | Compatible |
| Applications | Pannacottas · Flans · Puddings · Crémeux · Royales · Gelées buvables · Desserts sans œuf |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Clean Label · Sans OGM · Certifié Halal · Compatible Casher |
Questions fréquentes
Peut-on l'utiliser avec n'importe quel liquide ?
Oui — tout liquide alimentaire. Les performances sont optimales avec les liquides contenant du calcium, comme le lait ou les boissons végétales enrichies.
Est-il adapté aux recettes véganes ?
Oui. L'Iota Pro-Pannacotta est d'origine 100% végétale et ne contient aucun produit animal.
Allergènes : Traces possibles de : céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites.
Avis clients
expand_moreAvis à propos du produit
-
Bernard D.
Publié le 18/07/2025 à 08:27 (Date de commande : 06/07/2025)Parfait
Délais & livraison
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Vidéo
expand_moreDémonstrations & Applications Techniques
Découvrez l'Iota Pro-Pannacotta Sosa en action à travers ces réalisations professionnelles. Crémeux, flans, desserts à la cuillère — la texture veloutée du carraghénane Iota au service de la pâtisserie végétale de restaurant.
• Dessert assiette mangue & Gianduja
L'Iota Pro-Pannacotta structure un crémeux à la mangue d'une texture soyeuse et démoulable, associé à un insert Gianduja. Une démonstration de la polyvalence du carraghénane Iota pour les desserts à l'assiette de restaurant.
• Crème de chocolat mou
Grâce à sa texture thixotrope, l'Iota Pro-Pannacotta permet de réaliser une crème de chocolat mou fondante et crémeuse, qui se tient parfaitement au démoulage tout en restant souple à la cuillère.
• Flan coco sans œuf
L'Iota Pro-Pannacotta remplace intégralement les œufs dans ce flan coco végétal — avec une tenue parfaite au démoulage et une texture crémeuse, fondante et homogène impossible à distinguer d'un flan traditionnel.
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