Elastic - Gélifiant végétal très élastique 550g - Sosa

Elastic : le gélifiant végétal pour des gels d'une élasticité exceptionnelle

L'Elastic Sosa est un gélifiant composé en poudre alliant maltodextrine, gomme de caroube (E410) et carraghénane (E407). Il produit des gels très élastiques, fermes et résistants, d'une souplesse bien supérieure aux gélatines végétales classiques : les préparations peuvent être étirées, pliées et manipulées sans se briser ni se fissurer. C'est le gélifiant de choix pour les voiles à poser sur des préparations, les lames et canelons gélifiés, et toutes les applications où la tenue à la manipulation est primordiale. Il résiste à la congélation sans synérèse — les préparations congelées conservent intégralement leur élasticité après décongélation.

Le dosage règle finement le niveau de texture : à 25 g/kg le gel est souple et élastique, à 50 g/kg il est ferme et très résistant.

Présentation de l'Elastic Sosa — série Les Pépites de Sosa :

Application — voile de rose :

Application — lame de vinaigre balsamique :

Mise en œuvre

Mélanger l'Elastic avec les autres ingrédients secs. Verser l'ensemble sur le liquide et chauffer jusqu'à dissolution complète. Couler dans le contenant choisi et laisser refroidir. Pour un gel plus souple, utiliser 25 g/kg ; pour un gel plus ferme et élastique, aller jusqu'à 50 g/kg. Laisser stabiliser complètement avant manipulation.

Caractéristiques Techniques

Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachides.