Freeze Veggie Gel - Gélifiant végétal résistant à la congélation 500g - Sosa
40410
23,00 € HT
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Freeze Veggie Gel - Gélifiant végétal résistant à la congélation - Sosa
Format : Pot 500g
Le Freeze Veggie Gel Sosa est un gélifiant composé végétal à gélification rapide, formulé pour créer des gels élastiques, résistants et congelables sans synérèse. Compatible avec les liquides acides et alcoolisés, il gélifie sur une large plage de pH (3,5 à 7) et de brix (10 à 70), et ne réagit pas en milieu gras.
- Usage : Voiles sucrés et salés, encapsulations, sphères liquides, gelées pour intérieur de mousse, brillants végétaux, canelons.
- Dosage : 100 g/L — chauffer à 100°C, gélifie entre 40 et 50°C.
- Régimes : Végan, Végétarien, Clean Label, Sans Gluten, Certifié Halal, Certifié Casher, Sans OGM.
Description
expand_moreLe gélifiant végétal résistant à la congélation pour voiles, encapsulations et gelées
Le Freeze Veggie Gel Sosa est un gélifiant composé en poudre alliant carraghénanes (E407), gomme de caroube (E410) et tara gum (E417), stabilisé au chlorure de potassium. Il produit des gels élastiques, résistants et d'une transparence cristalline, avec une caractéristique rare : la résistance à la congélation sans synérèse — la structure et la texture sont parfaitement conservées après décongélation. Sa gélification est rapide, intervenant entre 40 et 50°C selon la composition du liquide. Il fonctionne sur une large plage de pH (3,5 à 7) et de brix (10 à 70), est compatible avec les liquides acides et alcoolisés, et voit ses performances renforcées en présence de calcium. Étant un produit hydrocolloïde, il ne réagit pas en milieu gras.
Mise en œuvre
Ajouter le Freeze Veggie Gel en poudre au liquide froid en remuant vigoureusement jusqu'à dispersion complète. Chauffer le mélange à 100°C en remuant continuellement. La gélification s'effectue au refroidissement entre 40 et 50°C selon la composition du liquide.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Ingrédients | Tréhalose · Tara gum (E417) · Citrate trisodique (E331iii) · Gomme de caroube (E410) · Carraghénanes (E407) · Dextrose · Chlorure de potassium (E508) |
| Dosage recommandé | 100 g/L |
| Dissolution | Incorporer à froid en remuant — chauffer à 100°C en remuant continuellement |
| Température de gélification | Entre 40 et 50°C selon la composition du liquide |
| Thermoréversible | Oui |
| Congelable | Oui — sans synérèse |
| Plage de pH | 3,5 à 7 |
| Plage de brix | 10 à 70 |
| Liquides acides & alcoolisés | Compatible |
| Milieu gras | Non compatible — hydrocolloïde |
| Effet calcium | Accélère la gélification |
| Applications | Voiles sucrés et salés · Encapsulations · Sphères liquides · Gelées pour intérieur de mousse · Brillants végétaux · Canelons · Gelées sucrées et salées |
| DLC | 24 mois à compter de la date de fabrication |
| Certifications & régimes spéciaux | Végan · Végétarien · Clean Label · Sans Gluten · Sans OGM · Certifié Halal · Certifié Casher |
Allergènes : Traces possibles de : fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachides.
Questions fréquentes
Le Freeze Veggie Gel fonctionne-t-il en milieu gras ?
Non. En tant qu'hydrocolloïde, il ne réagit pas dans les milieux gras. Il est en revanche parfaitement adapté aux liquides à forte teneur en solides solubles (10 à 70 brix) et dont le pH est compris entre 3,5 et 7.
Est-il adapté à la congélation ?
Oui. C'est l'une de ses caractéristiques distinctives : il résiste à la congélation sans produire de synérèse, en conservant intégralement la structure et la texture des gelées après décongélation.
Quel est l'effet du calcium sur la gélification ?
Des valeurs élevées de calcium dans le liquide augmentent la réactivité du gélifiant et accélèrent le processus de gélification.
Délais & livraison
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