Sésame Noir - Pâte Pure 1kg - Sosa

Pâte Pure de Sésame Noir Sosa — intensité chromatique et profondeur aromatique

La Pâte Pure de Sésame Noir Sosa est élaborée à partir de graines de sésame noir finement broyées avec une teneur de 84%, de l'huile de tournesol raffinée et une pointe de sel. Sa couleur noire intense et profonde et ses notes torréfiées, légèrement amères et terreuses en font un ingrédient de caractère — puissant visuellement et aromatiquement, particulièrement prisé en pâtisserie créative et en cuisine asiatique gastronomique. Sans sucre ajouté, elle délivre toute l'intensité du sésame noir dans une texture dense et onctueuse.

Fabrication

Les graines de sésame noir sont finement broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. L'ajout d'huile de tournesol raffinée et d'une pointe de sel garantit une texture stable et facile à incorporer — une constance essentielle en laboratoire professionnel.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation selon recette.
• Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
• Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.

Applications

Polyvalente en pâtisserie créative, glacerie et cuisine gastronomique :

• Ganaches et fourrages aux notes torréfiées de sésame noir
• Crèmes glacées, sorbets et glaces à l'assiette
• Mousses, entremets et crèmes de fourrage
• Pâtisseries japonaises et créations asiatiques
• Sauces et vinaigrettes gastronomiques
• Décors et contrastes visuels en association avec le thé matcha

En images : Œuf Fabergé Matcha et Sésame Noir · Sorbet Matcha, Cendres de Sésame Noir — recettes des cuisines Sosa.
Le contraste visuel entre le vert intense du matcha et le noir profond du sésame est l'une des signatures créatives les plus saisissantes de la pâtisserie contemporaine.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Sésame. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, œufs, sulfites, arachides.