Amande Grillée avec Peau - Pâte Pure 1kg - Sosa

Pâte Pure d'Amande Grillée avec Peau Sosa — intensité maximale et complexité rustique

La Pâte Pure d'Amande Grillée avec Peau Sosa est élaborée à partir d'amandes soigneusement torréfiées et finement broyées avec la peau conservée, avec une teneur exceptionnelle de 98% de fruit. C'est la plus intense et la plus complexe des trois pâtes d'amande Sosa : la peau apporte tanins, légère amertume et une profondeur aromatique rustique que l'amande émondée ne peut offrir. Sans sucre ajouté — uniquement de l'amande à l'état le plus brut et le plus authentique.

Fabrication

Les amandes sont torréfiées avec leur peau puis finement broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène, reconnaissable à ses petits points caractéristiques de peau en suspension. L'ajout de lécithine de soja (E322) garantit une texture stable, facile à incorporer et à doser — une constance essentielle en laboratoire professionnel.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation selon recette.
• Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
• Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.

Applications

Pour les créations où l'amande doit pleinement s'imposer :

• Crèmes glacées et sorbets à l'amande intense
• Ganaches et fourrages d'une richesse aromatique maximale
• Pralinés maison et confiseries à l'amande marquée
• Financiers, pâtisseries et entremets à l'amande rustique
• Sauces romesco et préparations salées gastronomiques
• Créations chocolat-amande à forte identité

L'amande en trois expressions — échelle aromatique

Sosa propose trois pâtes pures d'amande selon l'intensité aromatique souhaitée :

• Amande Crue — la plus douce. Profil lacté et discret, support neutre idéal.
• Amande Grillée (torréfiée) — intensité marquée, notes caramélisées profondes. Certifiée Casher.
• Amande Grillée avec Peau — la plus intense. Tanins, légère amertume et complexité rustique maximale.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Amandes, Soja. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, sésame, œufs, sulfites, arachides.