Noix - Pâte Pure 1kg - Sosa

Pâte Pure de Noix Sosa — l'intensité du fruit sec à l'état pur

La Pâte Pure de Noix Sosa est élaborée à partir de noix crues soigneusement sélectionnées, finement broyées et mélangées à une huile de tournesol raffinée pour obtenir une texture lisse, onctueuse et homogène. Sans sucre ajouté — elle contient uniquement les sucres naturellement présents dans le fruit — elle délivre toute l'intensité aromatique de la noix : notes boisées, légèrement amères et terreuses, caractéristiques d'une matière première noble et non transformée.

Fabrication

Les noix crues sont finement broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. L'ajout d'huile de tournesol raffinée et de lécithine de soja (E322) garantit une texture stable, facile à incorporer et à doser, sans séparation des phases grasses — une constance essentielle en laboratoire professionnel.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation selon recette.
• Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
• Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.

Applications

Polyvalente en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et cuisine gastronomique :

• Ganaches et fourrages de macarons, bonbons de chocolat
• Crèmes glacées et demi-sorbets aux notes de noix
• Mousses, entremets et crèmes de fourrage
• Pâtisseries fines, brioches et viennoiseries
• Nougats et confiseries artisanales
• Sauces salées et marinades gastronomiques

En image : Pannacotta et Ganache Montée au Chocolat Blond — recette des cuisines Sosa.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Noix, Soja. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, sésame, œufs, sulfites, arachides.