Amande Crue - Pâte Pure 1kg - Sosa

Pâte Pure d'Amande Crue Sosa — douceur naturelle et discrétion aromatique

La Pâte Pure d'Amande Crue Sosa est élaborée à partir d'amandes finement broyées avec une teneur de 89% de fruit et de l'huile de tournesol raffinée. Sans torréfaction, sans sucre ajouté — elle délivre le profil aromatique le plus naturel et le plus délicat de l'amande : notes douces, lactées et légèrement beurrées, caractéristiques de l'amande dans son état brut.

Fabrication

Les amandes crues sont finement broyées avec de l'huile de tournesol raffinée jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène — sans lécithine, sans sel, sans additif. Une composition d'une remarquable simplicité qui préserve intégralement le profil aromatique naturel du fruit.

Mise en œuvre

• Incorporer directement à la préparation selon recette.
• Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
• Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
• Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
• Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.

Applications

Polyvalente en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et cuisine gastronomique :

• Ganaches et fourrages aux notes amande délicates
• Crèmes glacées et sorbets au profil doux et lacté
• Mousses, entremets et crèmes de fourrage
• Biscuits, sablés et bases croustillantes
• Frangipanes, galettes et pâtisseries fines
• Nougats et confiseries artisanales

Sa discrétion aromatique en fait également un excellent support pour mettre en valeur d'autres ingrédients : associée à une pâte de noisette, de pistache ou à un arôme délicat, elle apporte corps et liant sans masquer la saveur principale — l'ingrédient neutre idéal pour les créations où un fruit à coque doit primer sur un autre.

En images : Mousse Mascarpone Carotte Orange · Gâteau Amandes · Nuage Croquant Poire-Noisette (base sablé amande-noisette) — recettes des cuisines Sosa.

L'amande en trois expressions

Sosa propose trois pâtes pures d'amande selon le profil aromatique recherché :

• Amande Crue — profil doux, lacté et délicat. Idéale comme support neutre ou pour les préparations où la finesse prime.
• Amande Grillée (torréfiée) — notes profondes et intenses, certifiée Casher.
• Amande Grillée avec Peau — notes plus rustiques et complexes grâce à la peau conservée.

Caractéristiques techniques

Allergènes : Amandes. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, sésame, œufs, sulfites, arachides.