Amande Grillée - Pâte Pure 1kg - Sosa
41549
21,40 € HT
22,58 €
TTC
Amande Grillée - Pâte Pure - Sosa
Format : pot de 1kg
Pâte pure d'amandes grillées (torréfiées) sans sucre ajouté, élaborée à partir d'amandes soigneusement torréfiées à 98%. L'amande dans son expression la plus intense — une texture lisse et onctueuse qui capture toute la profondeur aromatique de l'amande à son point optimal de torréfaction : notes grillées, légèrement caramélisées et d'une richesse caractéristique.
- Usage : Incorporer directement à la préparation selon recette. Mélanger jusqu'à intégration homogène. Convient aux préparations chaudes et froides.
- Dosage : Quantité suffisante selon recette et application.
- Régime : Végan · Végétarien
- Certifications : 100% d'Origine Naturelle · Certifié Casher
🌰 Trois expressions de l'amande en pâte
Sosa propose également la Pâte Pure d'Amandes Crues — profil doux et lacté — et la Pâte Pure d'Amandes Grillées avec Peau — notes plus rustiques et complexes.
Description
expand_morePâte Pure d'Amande Grillée Sosa — l'amande torréfiée à l'état absolu
La Pâte Pure d'Amande Grillée Sosa est élaborée à partir d'amandes soigneusement torréfiées et finement broyées avec une teneur exceptionnelle de 98% de fruit. Sans sucre ajouté, sans additif — uniquement de l'amande à son point optimal de torréfaction. Elle délivre une intensité aromatique difficile à obtenir avec d'autres formats : notes grillées profondes, légèrement caramélisées, d'une richesse et d'une authenticité remarquables. C'est l'âme de la pâtisserie à l'amande.
Fabrication
Les amandes sont torréfiées puis finement broyées jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène. L'ajout de lécithine de soja (E322) garantit une texture stable, facile à incorporer et à doser, sans séparation des phases grasses — une constance essentielle en laboratoire professionnel.
Mise en œuvre
- Incorporer directement à la préparation selon recette.
- Ajuster la quantité pour obtenir le goût et la texture idéaux.
- Mélanger soigneusement jusqu'à intégration homogène.
- Convient aux préparations chaudes et froides, s'adaptant à de nombreuses techniques culinaires.
- Le dosage recommandé est de 2 à 5% selon l'application, à ajuster selon l'intensité souhaitée.
Applications
Polyvalente en pâtisserie, chocolaterie, glacerie et cuisine gastronomique :
- Ganaches et fourrages d'une intensité amande remarquable
- Crèmes glacées et sorbets aux notes grillées
- Mousses, entremets et crèmes de fourrage
- Neige d'amande, tuiles et biscuits gastronomiques
- Pâtisseries fines, galettes et frangipanes
- Nougats et confiseries artisanales
En images : Bûche Amande de Neulas · Gavotte Nature et Neige d'Amande · Strudel Amande Végétal — recettes des cuisines Sosa.
L'amande en trois expressions
Sosa propose trois pâtes pures d'amande selon le profil aromatique recherché :
- Amande Grillée (torréfiée) — notes profondes et intenses, certifiée Casher. La référence pour les applications chocolatées et les pâtisseries à l'amande torréfiée.
- Amande Crue — profil doux, lacté et délicat. Idéale pour les préparations où la finesse prime sur l'intensité.
- Amande Grillée avec Peau — notes plus rustiques et complexes grâce à la peau conservée.
Caractéristiques techniques
| Forme | Pâte lisse et onctueuse |
| Composition | Amande torréfiée 98%, émulsifiant : lécithine de soja (E322) |
| Dosage recommandé | 2 à 5% selon application |
| Utilisation | Chaud et froid |
| Régimes spéciaux | 100% Naturel · Végan · Végétarien · Certifié Casher |
| Conditionnement | Pot 1kg |
Allergènes : Amandes, Soja. Peut contenir des traces de : autres fruits à coque, lait, sésame, œufs, sulfites, arachides.
Délais & livraison
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